Le restaurant fran\u00e7ais Mirazur du chef argentin Mauro Colagreco, situ\u00e9 \u00e0 Menton dans le sud de la France, a \u00e9t\u00e9 \u00e9lu mardi meilleur restaurant du monde par le magazine britannique sp\u00e9cialis\u00e9 Restaurant, lors d’une c\u00e9r\u00e9monie \u00e0 Singapour. Le Noma \u00e0 Copenhague arrive deuxi\u00e8me de ce classement des 50 meilleurs restaurants du monde, le classement le plus convoit\u00e9 de la gastronomie mondiale, suivi par Asador Etxebarri au Pays basque espagnol.<\/p>\n\n\n\n
Le restaurant Gaggan de Bangkok se classe troisi\u00e8me. Mauro Colagreco, arriv\u00e9 troisi\u00e8me de ce classement lors de la pr\u00e9c\u00e9dente \u00e9dition, est aussi le seul chef \u00e9tranger couronn\u00e9 par trois \u00e9toiles au guide fran\u00e7ais Michelin.<\/p>\n\n\n\n
Accompagn\u00e9 de son \u00e9pouse b\u00e9silienne Julia et de l’\u00e9quipe du Mirazur, le chef est mont\u00e9 sur sc\u00e8ne \u00e0 l’annonce de sa victoire, tenant une \u00e9norme banni\u00e8re repr\u00e9sentant quatre drapeaux: ceux de l’Argentine, du Br\u00e9sil, de la France et de l’Italie.<\/p>\n\n\n\n
\u00ab\u00a0Cette banni\u00e8re repr\u00e9sente le Mirazur et une nouvelle mani\u00e8re de cuisiner en France,\u00a0\u00bb a-t-il d\u00e9clar\u00e9. Il a rendu hommage \u00e0 la France qui lui a permis de \u00ab\u00a0s’exprimer\u00a0\u00bb \u00e0 travers la cuisine, \u00e0 l’Argentine pour \u00ab\u00a0les souvenirs d’enfance\u00a0\u00bb, au Br\u00e9sil qui lui a offert \u00ab\u00a0l’amour de sa vie\u00a0\u00bb et \u00e0 l’Italie dont provient la moiti\u00e9 de son \u00e9quipe. \u00ab\u00a0Merci mon \u00e9quipe. Vous le m\u00e9ritez. Merci mes amis pour nous avoir soutenus pendant ces 13 ann\u00e9es\u00a0\u00bb, a-t-il ajout\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Au Mirazur de Menton, sacr\u00e9 mardi meilleur restaurant du monde, on ne choisit pas son menu: \u00e0 chaque jour sa cr\u00e9ation.<\/strong> Le chef argentin Mauro Colagreco y sert la p\u00eache et les produits du jour au gr\u00e9 des arrivages et de son inventivit\u00e9 sans fronti\u00e8re. La mozzarella est blanche? Vous la d\u00e9gusterez noire, sous forme d’une bille enrob\u00e9e de charbon v\u00e9g\u00e9tal.<\/p>\n\n\n\n La betterave, tr\u00e8s peu pour vous? Elle est la reine du potager de Mauro Colagreco et son plat signature, cuite en cro\u00fbte de sel, apr\u00e8s deux saisons pass\u00e9es en terre, \u00e9minc\u00e9e en carpaccio et napp\u00e9e de caviar.<\/p>\n\n\n\n D\u00e9j\u00e0 sacr\u00e9 d’une troisi\u00e8me \u00e9toile au guide Michelin en janvier, ce natif de La Plata au physique de rugbyman, polyglotte et capable de cr\u00e9er 250 \u00e0 300 plats par an, a tout d’un iconoclaste, jouant avec les contraires, mer et montagne, luxe et simplicit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Le service, apr\u00e8s les trompe-l’oeil de l’ap\u00e9ritif comme le gressin de salsifis, commence par un \u00ab\u00a0pain du partage\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n Souvenir de sa grand-m\u00e8re qui avait appris \u00e0 cuisiner de fabuleux raviolis pour son mari italien et donnait du pain \u00e0 ses petits-enfants pour les faire patienter avant le d\u00e9jeuner.<\/p>\n\n\n\n Du pain servi comme un plat \u00e0 part enti\u00e8re dans un restaurant de luxe? Une volont\u00e9 de bousculer les codes dans un trois \u00e9toiles o\u00f9 le repas peut co\u00fbter jusqu’\u00e0 260 euros sans les vins.<\/p>\n\n\n\n \u00ab\u00a0Les fronti\u00e8res et les traditions sont importantes mais elles ne doivent pas \u00eatre des barri\u00e8res\u00a0\u00bb, pr\u00eache Mauro Colagreco qui a ouvert son restaurant-rotonde en 2006, accroch\u00e9 entre ciel et mer \u00e0 30 m\u00e8tres de l’Italie, et obtenu une premi\u00e8re \u00e9toile au Michelin d\u00e8s 2007.<\/p>\n\n\n\n Form\u00e9 \u00e0 l’\u00e9cole des plus grands – aupr\u00e8s de Bernard Loiseau, d’Alain Passard, puis d’Alain Ducasse – Mauro Colagreco est arriv\u00e9 \u00e0 Menton par hasard.<\/p>\n\n\n\n \u00ab\u00a0Le propri\u00e9taire du lieu \u00e9tait le parfait st\u00e9r\u00e9otype de l’Anglais sur la C\u00f4te d’Azur, costume de lin blanc et chapeau panama. Il a vu que je n’avais pas d’argent mais il voulait savoir ce que faisait un Argentin \u00e0 Menton (…). Il m’a lou\u00e9 le restaurant pour une somme ridicule\u00a0\u00bb, se souvient-il lors d’une rencontre avec l’AFP il y a quelques semaines.<\/p>\n\n\n\n Partir de z\u00e9ro sur la C\u00f4te d’Azur \u00ab\u00a0m’a donn\u00e9 beaucoup de libert\u00e9\u00a0\u00bb. Aujourd’hui encore, il reste soucieux de \u00ab\u00a0garder les pieds sur terre\u00a0\u00bb malgr\u00e9 des incursions \u00e0 la t\u00e9l\u00e9vision pour Top Chef en Italie ou en France. \u00ab\u00a0J’invite d’autres chefs au Mirazur mais je reste loin, dans mon coin\u00a0\u00bb, assure-t-il, faisant sauter sur les genoux son fils de 5 ans, Valentin.<\/p>\n\n\n\n Son \u00e9pouse br\u00e9silienne, Julia, le seconde \u00e0 l’administration et se met aussi au service. A la r\u00e9ouverture du restaurant en mars dernier, apr\u00e8s une habituelle pause hivernale pendant laquelle il emm\u00e8ne sa famille en Am\u00e9rique latine, Mauro Colagreco a r\u00e9duit \u00e0 12 le nombre de tables pour agrandir l’office et pour que tous les convives aient une vue plongeante sur la mer. Il a aussi supprim\u00e9 un service et multipli\u00e9 sa surface potag\u00e8re, cultiv\u00e9e strictement en permaculture.<\/p>\n\n\n\n \u00ab\u00a0Chaque matin, je me r\u00e9veille et je me dis +quelle chance!+ C’est incroyable comment la terre r\u00e9agit quand on la soigne. C’est le signe que l’on peut toujours inverser la tendance\u00a0\u00bb, assure Mauro Colagreco.<\/p>\n\n\n\n \u00ab\u00a0La nature te rapproche toujours de l’essentiel\u00a0\u00bb. Le Mirazur, dont la brigade compte 25 personnes de huit nationalit\u00e9s, est aujourd’hui auto-suffisant \u00e0 25%, avec le but de monter \u00e0 60-70% d’approvisionnement maison.<\/p>\n\n\n\n Sauf exception, le reste vient de fournisseurs situ\u00e9s \u00e0 50 km \u00e0 la ronde auxquels Colagreco voue une fid\u00e9lit\u00e9 sans faille. Il cultive une ultime botte secr\u00e8te: des classeurs dans lesquels il garde la trace de ce que chaque client a mang\u00e9 au Mirazur depuis l’ouverture, pour \u00eatre s\u00fbr de ne jamais servir la m\u00eame chose. \u00ab\u00a0C’est personnalis\u00e9 et \u00e7a nous pousse \u00e0 \u00eatre tout le temps dans la cr\u00e9ation\u00a0\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le restaurant fran\u00e7ais Mirazur du chef argentin Mauro Colagreco, situ\u00e9 \u00e0 Menton dans le sud de la France, a \u00e9t\u00e9 \u00e9lu mardi meilleur restaurant du monde par le magazine britannique sp\u00e9cialis\u00e9 Restaurant, lors d’une c\u00e9r\u00e9monie \u00e0 Singapour. 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