La baguette, avec sa cro\u00fbte croustillante et sa mie moelleuse, embl\u00e8me dans le monde de la vie quotidienne des Fran\u00e7ais, a \u00e9t\u00e9 inscrite mercredi au patrimoine immat\u00e9riel de l\u2019humanit\u00e9 par l\u2019Unesco. Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, ce sont les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette qui ont \u00e9t\u00e9 distingu\u00e9s par l\u2019organisation, qui honore avant tout des traditions \u00e0 sauvegarder plus que les produits eux-m\u00eames.<\/p>\n\n\n\n
Tous les jours, 12 millions de consommateurs fran\u00e7ais poussent la porte d\u2019une boulangerie et plus de six milliards de baguettes sortent des fournils chaque ann\u00e9e. Aller acheter du pain est ainsi une v\u00e9ritable habitude sociale et conviviale qui rythme leur vie.<\/p>\n\n\n\n
\u00ab C\u2019est une reconnaissance pour la communaut\u00e9 des artisans boulangers-p\u00e2tissiers. (…) La baguette, c\u2019est de la farine, de l\u2019eau, du sel, de la levure et le savoir-faire de l\u2019artisan \u00bb, s\u2019est f\u00e9licit\u00e9 Dominique Anract, pr\u00e9sident de la Conf\u00e9d\u00e9ration nationale de la boulangerie-p\u00e2tisserie fran\u00e7aise dans un communiqu\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Immortalis\u00e9e par des films et des publicit\u00e9s, c\u2019est cependant un produit relativement r\u00e9cent, apparu au d\u00e9but du XXe si\u00e8cle \u00e0 Paris.<\/p>\n\n\n\n
Le choix de pr\u00e9senter la candidature de la baguette de pain avait \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9 en 2021 par la France, qui l\u2019avait pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e aux toits de zinc de Paris et \u00e0 une f\u00eate vinicole jurassienne.<\/p>\n\n\n\n
Cette reconnaissance est particuli\u00e8rement importante compte tenu des menaces qui p\u00e8sent sur ce savoir-faire, comme l\u2019industrialisation et la baisse du nombre de leurs commerces, surtout dans les communes rurales. En 1970, on comptait quelque 55.000 boulangeries artisanales (une boulangerie pour 790 habitants) contre 35.000 aujourd\u2019hui (une pour 2.000 habitants), soit une disparition de 400 boulangeries par an en moyenne depuis une cinquantaine d\u2019ann\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
Le pr\u00e9sident Emmanuel Macron avait apport\u00e9 son soutien au dossier, en d\u00e9crivant la baguette comme \u00ab 250 grammes de magie et de perfection<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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