Pour \u00e9viter de passer le r\u00e9veillon aux urgences, CNEWS est all\u00e9 voir un poissonnier \u00e0 la Grande \u00c9picerie de Paris afin de conna\u00eetre sa technique pour ne pas se blesser en ouvrant des hu\u00eetres.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9guster des hu\u00eetres fait partie des bons moments du r\u00e9veillon, mais les ouvrir est un autre probl\u00e8me. Et les blessures plus ou moins graves en t\u00e9moignent. Car ces petits mollusques marins ne se laissent pas ouvrir si ais\u00e9ment, lorsqu’on n’a pas la technique. Nous sommes all\u00e9s \u00e0 la rencontre de Hand Bare, poissonnier \u00e0 la c\u00e9l\u00e8bre Grande \u00c9picerie de Paris, dans le 7e arrondissement, pour conna\u00eetre ses astuces.<\/p>\n\n\n\n
\u00abLes droitiers se muniront de leur couteau main droite et placeront l’hu\u00eetre dans la main gauche et inversement pour les gauchers. D\u00e9tail important n’utilisez jamais un couteau \u00e0 bout rond. Une fois l’hu\u00eetre en main, plac\u00e9e au c\u0153ur de la paume, vous allez refermer votre majeur sur le c\u00f4t\u00e9 et tomber sur le nerf\u00bb, d\u00e9taille Hand Bare dans notre vid\u00e9o tutorielle ci-dessus.<\/p>\n\n\n\n
Un point important puisque c’est \u00e0 ce niveau que vous allez devoir planter la pointe de votre couteau. Tenez bien le couteau en posant votre pouce sur la partie plate de la pointe de la lame de sorte que celle-ci ne glisse pas. Si toutefois vous ne rep\u00e9rez pas de br\u00e8che apparente au niveau du nerf pour y ins\u00e9rer votre couteau, \u00abvous pouvez casser la coquille \u00e0 ce niveau avec le manche de votre couteau en frappant dessus pour l’effriter\u00bb, explique Hand Bare. L\u00e0 encore, la partie lib\u00e9r\u00e9e doit permettre d’ins\u00e9rer plus facilement la pointe de la lame. \u00abEnsuite, pas besoin de forcer. Une fois la lame ins\u00e9r\u00e9e, on peut y aller tout doucement\u00bb, souligne-t-il.<\/p>\n\n\n\n
Attention, d\u00e9guster des hu\u00eetres doit aussi suivre certaines r\u00e8gles pour profiter pleinement de leur fra\u00eecheur. Il est important de les conserver \u00e0 plat et ne doivent jamais \u00eatre retourn\u00e9es pour qu’elles ne se vident pas de leur eau. La temp\u00e9rature de conservation est aussi importante, celle-ci doit \u00eatre conserv\u00e9e entre +5\u00b0 et + 15\u00b0 C, dans un environnement trop froid : elles meurent.Lorsque vous ouvrez une hu\u00eetre pour la d\u00e9guster, vider son eau de mer. Vous pouvez v\u00e9rifier si l’hu\u00eetre est encore fra\u00eeche, piquez-la avec la pointe de votre couteau, celle-ci doit se r\u00e9tracter l\u00e9g\u00e8rement. Si elle est morte, ne la d\u00e9gustez pas, de m\u00eame si elle se r\u00e9tracte beaucoup, cela signifie qu’elle est d\u00e9shydrat\u00e9e.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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