Les baguettes vont l\u00e9g\u00e8rement de saveur d\u00e8s ce matin et lors de votre petit d\u00e9jeuner ou de votre brunch de ce dimanche vous allez sans doute noter que quelque chose \u00e0 changer… Mais quoi ? En fait, pour r\u00e9pondre aux nouvelles directives concernant la teneur en sel, nos boulangers vont devoir ajuster leurs recettes. Ces changements s’inscrivent dans une logique de r\u00e9duction de la consommation de sel des Fran\u00e7ais, mais ils vont avoir un impact sur le go\u00fbt de la baguette, ce qui ne ravi pas les boulangers, comme vous allez le constater dans le reportage de CNews ci-dessus.<\/p>\n\n\n\n
La consommation excessive de sel est associ\u00e9e \u00e0 divers probl\u00e8mes de sant\u00e9, notamment l’hypertension. L’objectif des autorit\u00e9s est clair : r\u00e9duire de 30 % la consommation de sel d’ici 2025. D’ailleurs, la teneur en sel des baguettes a d\u00e9j\u00e0 connu une baisse de 20 % depuis 2015.<\/p>\n\n\n\n
La nouvelle norme ? 1,4 gramme de sel pour 100 grammes de pains courants, et seulement 1,3 gramme pour les pains sp\u00e9ciaux. Jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent, la quantit\u00e9 de sel contenue dans une baguette de pain ne d\u00e9passait pas la moyenne des 1,5 gr pour 100 gr de produit. Les nouvelles normes fix\u00e9es par ce dernier annoncent que pas plus d\u20191,4g de sel pour 100 g de pain\u00ab courant ou traditionnel \u00bb et 1,3 g pour\u00ab les pains sp\u00e9ciaux \u00bb seront ajout\u00e9s.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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