20% du gaspillage alimentaire serait d\u00fb \u00e0 notre mauvaise compr\u00e9hension des dates indiqu\u00e9es sur les emballages. Qu’est-ce que la DLC, la DDM et quels produits peut-on manger apr\u00e8s la date limite? RMC Conso vous explique.<\/p>\n\n\n\n
10 millions de tonnes de nourriture sont gaspill\u00e9es chaque ann\u00e9e en France, selon l’Ademe, l’agence pour la transition \u00e9cologique. Or 20% de ce gaspillage proviendrait d’une mauvaise compr\u00e9hension par les consommateurs des dates indiqu\u00e9es sur les emballages.<\/p>\n\n\n\n
Que peut-on manger apr\u00e8s la date de p\u00e9remption? Quelles diff\u00e9rences entre date limite de consommation et date de durabilit\u00e9 minimale? RMC Conso fait le point avec B\u00e9atrice de Reynal, m\u00e9decin-nutritionniste.<\/p>\n\n\n\n
\u00ab\u00a0On distingue s\u00e9curit\u00e9 sanitaire et propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques,\u00a0\u00bb explique d’abord B\u00e9atrice de Reynal. Lorsqu’un produit indique une DLC, une date limite de consommation<\/a>, cela signifie qu’il ne sera plus consommable apr\u00e8s cette date pour des questions sanitaires.<\/p>\n\n\n\n En revanche, un produit qui indique une DDM, date de durabilit\u00e9 minimale<\/a>, n’est pas p\u00e9rissable et peut donc \u00eatre consomm\u00e9 apr\u00e8s la date. Le seul risque est qu’il ait perdu certaines de ses propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques, son go\u00fbt, par exemple, ou sa teneur en nutriments.<\/p>\n\n\n\n Il n’est toutefois pas toujours \u00e9vident de voir si la date indiqu\u00e9e est une DLC ou une DDM. D’ailleurs, certains produits pr\u00e9sentant une DLC peuvent en fait \u00eatre consomm\u00e9s plusieurs jours voire semaines apr\u00e8s… Le tout est de bien lire la composition du produit, de bien observer son emballage, et de conna\u00eetre quelques r\u00e8gles pour savoir si l’aliment peut pr\u00e9senter un danger ou pas.<\/p>\n\n\n\n \u00ab\u00a0Ce qui est cru, du lait cru, du jambon cru, de la viande h\u00e2ch\u00e9e crue, ne se conserve pas bien. Pour ces aliments, il ne faut surtout pas d\u00e9passer la date limite de consommation,\u00a0\u00bb avertit la m\u00e9decin-nutritionniste.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n Globalement, il faut \u00e9galement respecter la DLC des produits vendus au rayon traiteur<\/a>, comme les viandes \u00e0 la d\u00e9coupe sous vide, les carottes r\u00e2p\u00e9es en barquette ou le taboulet, et les consommer dans les 48 heures apr\u00e8s ouverture.<\/p>\n\n\n\n \u00ab\u00a0Il faut se m\u00e9fier de ce qui passe au hachoir, car m\u00eame dans des conditions d’hygi\u00e8ne correctes, il peut y avoir des bact\u00e9ries,\u00a0\u00bb pr\u00e9vient le Dr. de Reynal.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n La consigne est la m\u00eame pour les l\u00e9gumes cuits ou les soupes, qui ne doivent pas \u00eatre conserv\u00e9s plus de deux ou trois jours.<\/p>\n\n\n\n \u00ab\u00a0L’emballage est \u00e9galement important et peut permettre de prot\u00e9ger un peu l’aliment, ou au contraire ne pas le prot\u00e9ger du tout: du p\u00e2t\u00e9 simplement emball\u00e9 dans du papier, chez le charcutier, se garde tr\u00e8s peu temps,\u00a0\u00bb note la sp\u00e9cialiste de la nutrition.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n Au rayon frais, une exception toutefois: les yaourts<\/a> qui, gr\u00e2ce aux ferments lactiques qu’ils contiennent, se conservent bien. M\u00eame plusieurs semaines apr\u00e8s la date limite de consommation, le risque de d\u00e9veloppement de germes est faible. La r\u00e8gle est la m\u00eame pour tous les produits ferment\u00e9s comme le fromage ou la bi\u00e8re<\/a>.<\/p>\n\n\n\n \u00ab\u00a0J’ai fait l’exp\u00e9rience de garder un yaourt pendant 1 an au frigo, il n’avait pas boug\u00e9, assure Dr. de Reynal. Apr\u00e8s, bien s\u00fbr, il y a une question de bon sens: si l’aspect, l’odeur ou le go\u00fbt a chang\u00e9, on ne le mange pas.\u00a0\u00bb<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n Attention \u00e0 ne pas confondre yaourts et cr\u00e8mes desserts qui sont, elles, plus fragiles. La pr\u00e9sence de cr\u00e8me et d’\u0153ufs impliquent la n\u00e9cessit\u00e9 de respecter la DLC.<\/p>\n\n\n\n Au contraire, les aliments pasteuris\u00e9s ont subi un proc\u00e9d\u00e9 de st\u00e9rilisation qui les prot\u00e8gent de l’infestation microbienne. Le lait pasteuris\u00e9 et les jus de fruits<\/a> peuvent donc \u00eatre consomm\u00e9s plusieurs semaines apr\u00e8s la date indiqu\u00e9e, \u00e0 condition de ne pas \u00eatre ouverts (apr\u00e8s ouverture, on peut les conserver environ une semaine).<\/p>\n\n\n\n Toujours dans la cat\u00e9gorie r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e, le beurre<\/a> ne p\u00e9rime pas non plus. En tout cas, il ne pr\u00e9sente pas de risque de d\u00e9velopper une maladie. Son go\u00fbt pourra toutefois \u00eatre alt\u00e9r\u00e9, s’il rancit (au contact de l’air, les mati\u00e8res grasses s’oxydent). Cela ne veut pas pour autant dire qu’il doit finir \u00e0 la poubelle: on peut toujours l’utiliser dans des pr\u00e9parations cuites par exemple.<\/p>\n\n\n\n Les aliments qui pr\u00e9sentent des traces de moisissure (\u00e0 part celles naturellement pr\u00e9sentes sur certains fromages \u00e9videmment), le pain de mie par exemple, sont bons \u00e0 jeter. Sauf la confiture<\/a>: sa forte teneur en sucre permet une conservation longue.<\/p>\n\n\n\n \u00ab\u00a0Il suffit de retirer la moisissure, et on peut continuer \u00e0 la consommer sans probl\u00e8me,\u00a0\u00bb promet le Dr. de Reynal.<\/p>\n\n\n\n Il est toutefois recommand\u00e9 de retirer une couche un peu plus \u00e9paisse que la moisissure elle-m\u00eame, ses racines n’\u00e9tant pas visibles \u00e0 l’\u0153il nu.<\/p>\n\n\n\n Tous les aliments tr\u00e8s riches en sucre comme le chocolat, le miel<\/a>, le sucre blanc ne sont pas p\u00e9rissables non plus, le sucre \u00e9tant un excellent conservateur.<\/p>\n\n\n\n Les produits qui contiennent beaucoup de conservateurs, comme les sauces industrielles (mayonnaise, ketchup…) se conservent bien \u00e9galement.<\/p>\n\n\n\nLES PRODUITS DU RAYON TRAITEUR: RESPECTER LA DLC<\/h2>\n\n\n\n
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YAOURTS ET PRODUITS PASTEURIS\u00c9S SE GARDENT<\/h2>\n\n\n\n
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LE SUCRE, CONSERVATEUR NATUREL<\/h2>\n\n\n\n
ALIMENTS SECS ET CONSERVES: ENCORE BONS APR\u00c8S PLUSIEURS ANN\u00c9ES<\/h2>\n\n\n\n