Beurre, sucre, chocolat\u2026 Bouscul\u00e9e par les co\u00fbts des mati\u00e8res premi\u00e8res, la traditionnelle b\u00fbche de No\u00ebl ne devrait pas \u00e9chapper \u00e0 une hausse des prix cette ann\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
Sur la table de No\u00ebl<\/a>, son tour arrive apr\u00e8s la pintade et le fromage: tradition oblige, la b\u00fbche s’invite au moment du dessert. \u00c0 l’approche des f\u00eates, les boulangeries et les p\u00e2tisseries avancent \u00e0 toute vapeur pour assurer les commandes de leurs clients.<\/p>\n\n\n\n Une p\u00e9riode cruciale: tous produits confondus, le mois de d\u00e9cembre \u00ab\u00a0repr\u00e9sente \u00e0 peu pr\u00e8s 25% du chiffre d’affaires\u00a0\u00bb d’une p\u00e2tisserie classique et \u00ab\u00a0jusqu’\u00e0 40%\u00a0\u00bb pour une p\u00e2tisserie qui propose une offre importante de chocolats, souligne Laurent Le Daniel, pr\u00e9sident de la Conf\u00e9d\u00e9ration nationale des artisans p\u00e2tissiers (CNAP), lui-m\u00eame \u00e0 la t\u00eate d’une p\u00e2tisserie de Rennes.La sacro-sainte b\u00fbche y joue le r\u00f4le de star de la saison. \u00c0 l’inverse du foie gras<\/a><\/strong>, elle n’\u00e9chappera toutefois pas \u00e0 une hausse de prix, chahut\u00e9e par une augmentation des co\u00fbts de production.<\/p>\n\n\n\n \u00ab\u00a0\u00c9nergie, \u0153ufs, sucre, beurre, chocolat\u2026 Depuis deux ans, c’est un peu la f\u00eate au village\u00a0\u00bb, note Dominique Anract, pr\u00e9sident de la Conf\u00e9d\u00e9ration nationale de la boulangerie p\u00e2tisserie (CNBPF).<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n L’une des derni\u00e8res \u00e9chapp\u00e9es en date,\u00a0le beurre s’est effectivement envol\u00e9<\/a>\u00a0depuis le d\u00e9but de l’ann\u00e9e. Aux alentours de 5.500 euros au mois de janvier, la cotation spot Atla du beurre a d\u00e9pass\u00e9 8.000 euros au mois de septembre. La faute, entre autres, \u00e0 la fi\u00e8vre catarrhale ovine (FCO) en Europe, une maladie virale qui se propage dans les \u00e9levages bovins en Europe, laissant craindre une chute de la collecte de lait. Le cacao, lui aussi,\u00a0n’a quasiment pas cess\u00e9 de grimper<\/a>\u00a0depuis l’\u00e9t\u00e9 2023, n’\u00e9pargnant pas le prix du chocolat, l’un des ingr\u00e9dients phares des fameuses b\u00fbches.Nous n’avons pas le choix\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n \u00c0 l’\u00e9nergie et aux mati\u00e8res premi\u00e8res s’ajoute encore une hausse des salaires. Entre la vente et la fabrication, le temps de travail constitue le premier poste de d\u00e9penses des p\u00e2tisseries et des boulangeries. \u00ab\u00a0Il faut que l’on augmente nos prix cette ann\u00e9e, nous n’avons pas le choix\u00a0\u00bb, t\u00e9moigne Laurent Le Daniel, rappelant que \u00ab\u00a0beaucoup d’artisans n’avaient pas voulu le faire l’ann\u00e9e derni\u00e8re\u00a0\u00bb et avaient r\u00e9duit leurs marges pour y parvenir. Mais cela \u00ab\u00a0restera raisonnable\u00a0\u00bb pour les clients, soutient-il.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Beurre, sucre, chocolat\u2026 Bouscul\u00e9e par les co\u00fbts des mati\u00e8res premi\u00e8res, la traditionnelle b\u00fbche de No\u00ebl ne devrait pas \u00e9chapper \u00e0 une hausse des prix cette ann\u00e9e. Sur la table de No\u00ebl, son tour arrive apr\u00e8s la pintade et le fromage: tradition oblige, la b\u00fbche s’invite au moment du dessert. \u00c0 l’approche des f\u00eates, les boulangeries […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":32009,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":true,"token":"eyJpbWciOiJodHRwczpcL1wvd3d3LmljZWFnZXR2LmNvbVwvcmFkaW9zaXRlXC93cC1jb250ZW50XC91cGxvYWRzXC8yMDI0XC8xMlwvUG91cnF1b2ktbGEtYnVjaGUtZGUtTm9lbC5qcGciLCJ0eHQiOiJQb3VycXVvaSBsYSBiXHUwMGZiY2hlIGRlIE5vXHUwMGVibCBlc3QgdW4gcGV1IHBsdXMgY2hcdTAwZThyZSBjZXR0ZSBhbm5cdTAwZTllIiwidGVtcGxhdGUiOiJoaWdod2F5IiwiYmxvZ19pZCI6MTExMDE2NDYxfQ.lnfgxTqohfVWJHXvR_y2mRIhuvjaivd4kH9KxhMp4EwMQ"},"version":2},"_wpas_customize_per_network":false},"categories":[405],"tags":[],"class_list":["post-32008","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actu-france-monde"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.iceagetv.com\/radiosite\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Pourquoi-la-buche-de-Noel.jpg?fit=389%2C375&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.iceagetv.com\/radiosite\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/32008","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.iceagetv.com\/radiosite\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.iceagetv.com\/radiosite\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.iceagetv.com\/radiosite\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.iceagetv.com\/radiosite\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=32008"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.iceagetv.com\/radiosite\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/32008\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":32010,"href":"https:\/\/www.iceagetv.com\/radiosite\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/32008\/revisions\/32010"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.iceagetv.com\/radiosite\/wp-json\/wp\/v2\/media\/32009"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.iceagetv.com\/radiosite\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=32008"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.iceagetv.com\/radiosite\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=32008"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.iceagetv.com\/radiosite\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=32008"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n