source TF1 INFO <\/p>\n\n\n\n
Bien qu\u2019il s\u2019agisse d\u2019un aliment basique de la cuisine, la cuisson du riz est loin d\u2019\u00eatre universelle. Certains le jettent directement dans l\u2019eau bouillante, tandis que d\u2019autres pr\u00e9f\u00e8rent le pr\u00e9parer par absorption. Mais, avant de s\u2019attaquer \u00e0 la cuisson, est-ce n\u00e9cessaire de rincer le riz ? La r\u00e9ponse est oui, pour des raisons bien pr\u00e9cises. On vous explique pourquoi et comment proc\u00e9der.Pourquoi rincer le riz avant de le cuisiner ?<\/p>\n\n\n\n
Dans les pays d\u2019Asie ou d\u2019Afrique, le rin\u00e7age du riz est une \u00e9tape indispensable avant la cuisson. Il permet en effet de le nettoyer des salet\u00e9s environnantes, comme la poussi\u00e8re, d\u2019\u00e9ventuels insectes ou cailloux, mais aussi des possibles \u00e9corces laiss\u00e9es lors du d\u00e9corticage du riz apr\u00e8s la r\u00e9colte.<\/p>\n\n\n\n
Si le niveau d\u2019hygi\u00e8ne est bien plus \u00e9lev\u00e9 en Occident, le rin\u00e7age du riz s\u2019av\u00e8re n\u00e9anmoins utile pour nettoyer l\u2019aliment des impuret\u00e9s qui ont pu s\u2019y glisser. D\u2019autant que, selon une \u00e9tude publi\u00e9e dans Science Direct<\/em>, des microplastiques seraient pr\u00e9sents dans le riz, du fait de l\u2019utilisation abondante de ce mat\u00e9riau dans la cha\u00eene d\u2019approvisionnement alimentaire. Le rin\u00e7age du riz permettrait ainsi de r\u00e9duire la contamination de 20 \u00e0 40 %.<\/p>\n\n\n\n Ce lavage favorise, par ailleurs, l\u2019\u00e9limination de l\u2019arsenic contenu dans le riz, absorb\u00e9 par la plante au cours de sa croissance. 90 % de l\u2019arsenic bioaccessible, c\u2019est-\u00e0-dire qui peut \u00eatre absorb\u00e9 par le corps humain, serait ainsi \u00e9limin\u00e9 gr\u00e2ce au rin\u00e7age du riz, selon une \u00e9tude publi\u00e9e dans la National Library of Medicine. De fa\u00e7on plus globale, une autre \u00e9tude a montr\u00e9 que le rin\u00e7age du riz permettrait de r\u00e9duire le taux de m\u00e9taux lourds pr\u00e9sents dans l\u2019aliment, par exemple du plomb, de 7 \u00e0 20 %.L\u2019interrogation autour de l\u2019amidonEn plus de nettoyer le riz de ses impuret\u00e9s, certains cuisiniers estiment que le rin\u00e7age pr\u00e9alable \u00e0 la cuisson permettrait de rendre l\u2019aliment moins collant par la suite. Et pour cause, cela favoriserait l\u2019\u00e9limination d\u2019une partie de l\u2019amidon pr\u00e9sent dans le riz, qui contribuerait \u00e0 lui donner cette texture. Il s\u2019agirait en fait d\u2019une simple id\u00e9e re\u00e7ue. Selon une \u00e9tude publi\u00e9e dans Science Direct, le lavage du riz n\u2019aurait en effet aucune incidence sur sa texture. Et pour cause, c\u2019est en fait l\u2019amidon pr\u00e9sent \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur des grains qui lui donne un aspect plus ou moins collant, et non celui en surface. L\u2019amidon est compos\u00e9 d\u2019amylose et d’amylopectine. La part d\u2019amylopectine contenue dans l\u2019amidon du riz va le rendre plus ou moins collant. Concr\u00e8tement, un riz rond, par exemple utilis\u00e9 pour un risotto, contient plus d\u2019amylopectine et est ainsi plus collant qu\u2019un riz basmati, qui en a moins.Comment bien rincer le riz ?Pour bien rincer le riz, disposez-le dans un grand bol et versez-y de l\u2019eau froide de mani\u00e8re \u00e0 recouvrir le volume de riz. M\u00e9langez l\u2019ensemble \u00e0 la main, puis versez le riz dans une passoire, afin de vider l\u2019eau dans l\u2019\u00e9vier. Vous constaterez sans doute que l\u2019eau est particuli\u00e8rement trouble. R\u00e9it\u00e9rez l\u2019op\u00e9ration deux ou trois fois, jusqu\u2019\u00e0 ce que le liquide soit parfaitement clair. Il ne vous reste alors plus qu\u2019\u00e0 proc\u00e9der \u00e0 la cuisson pour confectionner une paella, des sushis, ou pourquoi pas un riz au lait ? \u00c0 vous de choisir\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" source TF1 INFO Bien qu\u2019il s\u2019agisse d\u2019un aliment basique de la cuisine, la cuisson du riz est loin d\u2019\u00eatre universelle. Certains le jettent directement dans l\u2019eau bouillante, tandis que d\u2019autres pr\u00e9f\u00e8rent le pr\u00e9parer par absorption. Mais, avant de s\u2019attaquer \u00e0 la cuisson, est-ce n\u00e9cessaire de rincer le riz ? 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