Alors que quatre personnes sont toujours en r\u00e9animation huit mois apr\u00e8s contract\u00e9 le botulisme, RMC Conso vous d\u00e9voile les recommandations pour bien st\u00e9riliser ses contenants chez soi au moment de faire des conserves.<\/p>\n\n\n\n
Une maladie rare, mais parfois mortelle. Quatre personnes victimes de botulisme il y a huit mois apr\u00e8s avoir consomm\u00e9 du pesto \u00e0 l’ail des ours sont toujours en r\u00e9animation, ce vendredi 23 mai.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9but septembre 2024, les bocaux concern\u00e9s, commercialis\u00e9s en Indre-et-Loire, ont \u00e9t\u00e9\u00a0retir\u00e9s de la circulation<\/a><\/strong>\u00a0apr\u00e8s l’hospitalisation de cinq personnes en ayant consomm\u00e9. L’une des cinq est sortie du service de r\u00e9animation. Si l’\u00e9tat des quatre autres s’am\u00e9liore, selon Pierre-Fran\u00e7ois Dequin, m\u00e9decin-r\u00e9animateur au CHRU de Tours (Indre-et-Loire), interrog\u00e9 par nos confr\u00e8res de l’AFP, ils devront entamer une longue phase de r\u00e9\u00e9ducation une fois sortis du service de r\u00e9animation.Le botulisme est donc une maladie extr\u00eamement grave, li\u00e9e \u00e0 un probl\u00e8me de st\u00e9rilisation du mat\u00e9riel utilis\u00e9 pour fabriquer les bocaux. Dans le cadre de l’information judiciaire ouverte le 30 septembre, les investigations cherchent \u00e0 d\u00e9terminer si la contamination est survenue apr\u00e8s \u00ab\u00a0une violation d\u00e9lib\u00e9r\u00e9e d\u2019une obligation particuli\u00e8re de prudence ou de s\u00e9curit\u00e9 impos\u00e9e par la loi\u00a0\u00bb ou, au contraire, apr\u00e8s maladresse ou n\u00e9gligence, par exemple, du producteur.<\/p>\n\n\n\n Mais le risque de botulisme touche aussi les consommateurs qui mettent en conserve des denr\u00e9es chez eux via des processus de st\u00e9rilisation. RMC Conso vous d\u00e9voile donc quelques conseils et astuces pour une pratique en s\u00e9curit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Lorsqu’on veut mettre des aliments en conserve, il est n\u00e9cessaire de pr\u00e9parer un peu son affaire. Car toutes les denr\u00e9es ne r\u00e9pondent pas aux m\u00eames exigences. La premi\u00e8re \u00e9tape pour un atelier \u00e0 la maison consiste \u00e0 se fier \u00e0 des recettes existantes pour la mise en conserve, conseille \u00e0 RMC Conso Julien Caudrelier, co-fondateur de la marque\u00a0Les Bocaux \u00e0 Papa<\/a><\/strong>, une conserverie artisanale.\u00a0\u00bbIl est plus probable qu’une recette d\u00e9j\u00e0 existante ait \u00e9t\u00e9 suivie par plus de monde, et ne pr\u00e9sente pas de risque. Il ne faut pas agir au hasard\u00a0\u00bb, ajoute-t-il.<\/p>\n\n\n\n Question \u00e9quipement, le sp\u00e9cialiste recommande l’utilisation d’un autoclave, un appareil capable d’atteindre les 120\u00b0C pendant une p\u00e9riode prolong\u00e9e. Une temp\u00e9rature n\u00e9cessaire pour le processus. Les consommateurs peuvent aussi avoir recours \u00e0 une cocotte minute pour une cuisson sous pression. \u00ab\u00a0C’est simple, on sait qu’elle a atteint une temp\u00e9rature autour des 115\u00b0C lorsqu’elle siffle\u00a0\u00bb, explique Julien Caudrelier.<\/p>\n\n\n\n Certains aliments sont aussi plus adapt\u00e9s \u00e0 la mise en conserve, quand d’autres sont tout simplement susceptibles de favoriser la croissance de la bact\u00e9rie Clostridium botulinum<\/em>, responsable du botulisme. \u00c0 savoir: les aliments peu acides, avec un pH sup\u00e9rieur \u00e0 4,5.<\/p>\n\n\n\n Car, s’il y a bien une erreur \u00e0 ne pas faire lorsqu’on met des aliments en bocaux, c’est de confondre pasteurisation et st\u00e9rilisation. Pour tuer les spores de Clostridium botulinum <\/em>dans les aliments peu acides (viandes, poissons, l\u00e9gumes cuits…), il est n\u00e9cessaire d’atteindre une temp\u00e9rature plus \u00e9lev\u00e9e que 100\u00b0C, explique Julien Caudrelier.<\/p>\n\n\n\n Cependant, les aliments acides, ceux dont le pH est inf\u00e9rieur \u00e0 4,5 comme les fruits, sont naturellement plus r\u00e9sistants au botulisme. Pour eux, une pasteurisation \u00e0 une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure \u00e0 100\u00b0C peut suffire, nous explique le repr\u00e9sentant des Bocaux \u00e0 Papa.<\/p>\n\n\n\nUne pr\u00e9paration rigoureuse<\/h2>\n\n\n\n
Pasteurisation ou st\u00e9riliation, ne faites pas l’erreur<\/h2>\n\n\n\n