{"id":36924,"date":"2025-08-03T18:35:58","date_gmt":"2025-08-03T16:35:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iceagetv.com\/radiosite\/?p=36924"},"modified":"2025-08-03T18:36:02","modified_gmt":"2025-08-03T16:36:02","slug":"un-mort-a-cause-du-botulisme-comment-eviter-la-contamination-avec-les-conserves-maison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iceagetv.com\/radiosite\/un-mort-a-cause-du-botulisme-comment-eviter-la-contamination-avec-les-conserves-maison\/","title":{"rendered":"Un mort \u00e0 cause du botulisme : comment \u00e9viter la contamination avec les conserves maison"},"content":{"rendered":"\n

Les conserves, bien pratiques, comportent toutefois des risques de contamination \u00e0 la toxine botulique. Voici quelques conseils quand on fait des conserves chez soi.Plusieurs cas de botulisme ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9tect\u00e9s ces derniers temps chez des personnes ayant ing\u00e9r\u00e9 des aliments en conserve. Dernier cas en date : une femme de 78 ans est morte apr\u00e8s avoir consomm\u00e9 des carottes<\/a> mises en bocal de fa\u00e7on artisanale. <\/p>\n\n\n\n

Car il existe un risque de contracter cette\u00a0affection neurologique grave<\/a>\u00a0lorsque l\u2019on consomme des aliments mis en conserve. Et cela\u00a0n\u2019arrive pas qu\u2019aux personnes qui font des conserves maison<\/strong>, de mani\u00e8re artisanale. Certains bocaux vendus dans le commerce ont aussi d\u00e9j\u00e0 fait l\u2019objet de rappels, \u00e0 l\u2019instar de\u00a0ces produits \u00e0 base de canards.\u00a0<\/a>Mais les conserves maison peuvent \u00eatre plus propices \u00e0 la contamination de cette toxine rare.C’est quoi le botulisme ?<\/p>\n\n\n\n

Le botulisme est \u00ab\u00a0une intoxication provoqu\u00e9e par l\u2019ingestion de neurotoxines puissantes, les toxines botuliques, pr\u00e9sentes dans les aliments contamin\u00e9s\u00a0\u00bb, selon l’Organisation mondiale de la Sant\u00e9 (OMS). Les toxines botuliques sont ing\u00e9r\u00e9es avec des aliments qui n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 transform\u00e9s de mani\u00e8re appropri\u00e9e et dans lesquels les bact\u00e9ries ou leurs spores survivent et produisent des toxines.Hygi\u00e8ne primordiale<\/p>\n\n\n\n

Il faut savoir que quand on r\u00e9alise ses conserves soi-m\u00eame, il y a des r\u00e8gles de s\u00e9curit\u00e9 \u00e0 respecter pour \u00e9viter les bact\u00e9ries comme le botulisme. C\u2019est ce que Cl\u00e9mence Delcroix, responsable d\u2019une conserverie mobile dans le Pas-de-Calais, a expliqu\u00e9 \u00e0 actu.fr.<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n

\u00ab \u00c0 la conserverie, il y a une tenue ad\u00e9quate<\/strong> : les gants, la charlotte, le tablier, voire le pantalon et la veste. S\u2019il y a un risque de maladie, on met le masque. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Rares sont ceux qui ont cet attirail \u00e0 la maison, mais d\u00e9j\u00e0, se munir d\u2019un tablier ne serait pas de trop.<\/p>\n\n\n\n

Il faut aussi bien penser \u00e0 laver et d\u00e9sinfecter toutes les surfaces de travail et les ustensiles, comme les couteaux. \u00ab Il est possible de laver ces surfaces avec de l\u2019eau vinaigr\u00e9e \u00bb, conseille la charg\u00e9e de mission. Pourquoi ? Parce que le vinaigre est acide, or le botulisme se d\u00e9veloppe moins dans les milieux acides.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s s\u2019\u00eatre occup\u00e9 de soi et de son plan de travail, il faut nettoyer les l\u00e9gumes. <\/p>\n\n\n\n

\n

Il faut bien retirer la terre des l\u00e9gumes, car c’est l\u00e0 que se trouve le botulisme. Il faut ensuite les laver \u00e0 l’eau avant de les plonger dans une eau vinaigr\u00e9e.Cl\u00e9mence Delcroix<\/strong>Responsable d’une conserverie mobile<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Apr\u00e8s avoir lav\u00e9 vos l\u00e9gumes, il est donc recommand\u00e9 de les laisser tremper plusieurs minutes dans une eau vinaigr\u00e9e. Comptez 2-3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre pour cinq litres d\u2019eau environ.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019acidit\u00e9 pour limiter le botulisme<\/h2>\n\n\n\n

Une fois lav\u00e9s, les l\u00e9gumes peuvent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9s : \u00e9pluch\u00e9s, d\u00e9coup\u00e9s, cuits. Apr\u00e8s cela, on peut mettre les l\u00e9gumes en bocal, \u00ab toujours quand ils sont chauds \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Comme le botulisme se propage moins dans les milieux acides, \u00e0 la conserverie mobile d\u2019Arques, des tests de pH sont effectu\u00e9s : \u00ab Apr\u00e8s cuisson, le pH doit \u00eatre inf\u00e9rieur \u00e0 4.5. Nous, on essaie de rester en-dessous de 4. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Rappelons que pH signifie potentiel hydrog\u00e8ne, not\u00e9 pH : il permet de mesurer l\u2019acidit\u00e9 ou la basicit\u00e9. La valeur du pH est un nombre sans unit\u00e9 compris entre 0 et 14. La neutralit\u00e9 correspond \u00e0 7. Au-dessus, le pH est dit basique, en dessous, c\u2019est acide.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 la maison, difficile de r\u00e9aliser des tests de pH, mais il est possible d\u2019acidifier les conserves <\/strong>en ajoutant du vinaigre ou du jus de citron (qui n\u2019alt\u00e8re pas le go\u00fbt), voire du jus d\u2019orange. L\u2019alcool aussi peut \u00eatre utilis\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

La soupe n\u2019aura jamais un pH assez acide pour \u00eatre bien conserv\u00e9e, m\u00eame en \u00e9tant pasteuris\u00e9e. Il est donc d\u00e9conseill\u00e9 de la mettre en bouteille pour \u00e9viter toute intoxication alimentaire.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les conserves, bien pratiques, comportent toutefois des risques de contamination \u00e0 la toxine botulique. Voici quelques conseils quand on fait des conserves chez soi.Plusieurs cas de botulisme ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9tect\u00e9s ces derniers temps chez des personnes ayant ing\u00e9r\u00e9 des aliments en conserve. Dernier cas en date : une femme de 78 ans est morte apr\u00e8s avoir […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":36925,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"enabled":true,"token":"eyJpbWciOiJodHRwczpcL1wvd3d3LmljZWFnZXR2LmNvbVwvcmFkaW9zaXRlXC93cC1jb250ZW50XC91cGxvYWRzXC8yMDI1XC8wOFwvYWRvYmVzdG9jay00MTQwNDIzMzgtOTYweDY0MC0xLmpwZWciLCJ0eHQiOiJVbiBtb3J0IFx1MDBlMCBjYXVzZSBkdSBib3R1bGlzbWUgOiBjb21tZW50IFx1MDBlOXZpdGVyIGxhIGNvbnRhbWluYXRpb24gYXZlYyBsZXMgY29uc2VydmVzIG1haXNvbiIsInRlbXBsYXRlIjoiaGlnaHdheSIsImJsb2dfaWQiOjExMTAxNjQ2MX0.8NtlFSqdh4a-Bmv1np1pEc4MHNv54OIhUn0TE8TsNwoMQ"},"version":2},"_wpas_customize_per_network":false},"categories":[405],"tags":[],"class_list":["post-36924","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actu-france-monde"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.iceagetv.com\/radiosite\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/adobestock-414042338-960x640-1.jpeg?fit=960%2C640&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.iceagetv.com\/radiosite\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36924","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.iceagetv.com\/radiosite\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.iceagetv.com\/radiosite\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.iceagetv.com\/radiosite\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.iceagetv.com\/radiosite\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36924"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.iceagetv.com\/radiosite\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36924\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36926,"href":"https:\/\/www.iceagetv.com\/radiosite\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36924\/revisions\/36926"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.iceagetv.com\/radiosite\/wp-json\/wp\/v2\/media\/36925"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.iceagetv.com\/radiosite\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36924"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.iceagetv.com\/radiosite\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36924"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.iceagetv.com\/radiosite\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36924"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}